如何控制食品加工过程中的交叉污染?

信息来源：www.ynscxk.com | 发布时间：2019年08月12日

  食品安全一直都是人们所关注的重中之重，因为它关系着我们的健康问题，米粉批发厂家表示，在食品厂中，需要控制好食品加工过程中的交叉污染，所谓的交叉污染就是说在食品的生产加工、储存或者是运输和销售过程中，原辅料、中间产品、待包装产品成品中的生物的等等过程。那么，如何控制食品加工过程中的交叉污染呢?下面，昆明食品生产许可证代办公司就跟大家介绍一下。

  如何控制食品加工过程中的交叉污染?

  1、车间的功能合理设计

  功能间在设计和改造前与有关部门和专家进行探讨，做到加工工艺布局合理，功能区内外没有污染源。

  设备布局要求系列化,各生产环节按食品的制作程序进行,不得使后工序的产品返回前工序,以防止待加工食品（原料、半成品）污染成品。

  注意人流、物流、水流和气流的走向，要从高清洁区到低清洁区，要求人走门、物走传递口。

  做到物理隔离：

  a.加工：加工工序或生熟之间完全隔离。

  b.贮存：原料、辅料、成品分开存放。

  c.清洗消毒间和加工间分开。

  d.用于食品加工的所有加工器具和设备的材料易于清洗消毒。

  2、工厂的合理选址

  厂房地理需要控制的原则性要求，进行风险防范，避免周围环境的影响，远离污染源。例如：铁路、码头、机场、火电厂、垃圾处理场等等。

  厂房建筑布局应考虑风向的影响，锅炉房、产尘车间等潜在污染源应位于下风向， 保持整洁的生产环境。

  厂房、设施的设计和安装应当能够有效防止昆虫或其它动物进入，避免所使用的灭鼠药、杀虫剂、烟熏剂等对设备、物料、产品造成污染。

  车间废水排放应按清洁区→一般作业区→污水处理的流程排放，并且废水直接排入水沟中，不能造成地面积水。

  3、生产加工过程严格管理

  进入生产区的人员（包括生产操作人员、设备维修人员、质监员、参观人员等）应严格遵守个人卫生管理规程。

  4、工厂的合理选址

  加工过程中产生的废品要装在有明显标识的专用废弃物容器内，及时倾倒处理。

  加工区域以外的垃圾存放容器应带有遮盖，不允许暴露存放。

  加工间废弃物和生活垃圾应当日清理出厂区，不得回收。存放点须定期清理、消毒和杀虫灭鼠。

  垃圾存放容器和存放区域要经常消毒，保持一定的清洁度。

  由于污染后的半成品和成品，在一定的条件下，有害细菌就会大量的繁殖生长，人在食用这些含有这种细菌的食品之后就很有可能会造成食物中毒或者是其它食源性疾病的发生，交叉污染是食源性疾病发生的重要因素之一，因而，控制食品加工过程中的交叉污染在食品生产过程中是极其重要的一环。

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